Antica Masseria del Fano

En Salento, la Antica Masseria del Fano guarda vestigios de una larga historia: un cenobio basiliano del siglo VIII y una torre de vigilancia erigida por los Gonzaga en 1577 aún custodian cuarenta hectáreas de tierra fértil. En esta finca, mil quinientos olivos centenarios alimentan la producción de aceite de oliva virgen extra Terra d'Otranto DOP, el corazón de la actividad agrícola. La variedad es la Ogliarola, y de su fruto emergen los aromas que narran el paisaje apuliano —cardo, alcachofa, achicoria— encerrados en cada botella como un compendio vegetal del territorio. No es un aceite neutro, sino un retrato aromático preciso, construido por la variedad y la edad de las plantas. La masseria une el cuidado del campo y la hospitalidad de los lugares, en un equilibrio que hunde sus raíces en los siglos estratificados en el sitio. Aquí, la calidad del fruto y el respeto por la tierra permanecen inseparables, y el aceite se convierte en la forma más directa de leer una porción de Salento donde arquitectura, agricultura y memoria continúan coincidiendo bajo las mismas copas centenarias.

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