Antica Masseria del Fano

Dans le Salento, l'Antica Masseria del Fano conserve les traces d'une longue histoire : un cénobie basilien du VIIIe siècle et une tour de guet érigée par les Gonzaga en 1577 surveillent encore quarante hectares de terre fertile. Sur ce domaine, mille cinq cents oliviers centenaires alimentent la production d'huile d'olive extra vierge Terra d'Otranto DOP, cœur de l'activité agricole. La cultivar est l'Ogliarola, et de son fruit émergent les parfums qui racontent le paysage des Pouilles — chardon, artichaut, chicorée — enfermés dans chaque bouteille comme un compendium végétal du territoire. Ce n'est pas une huile neutre mais un portrait aromatique précis, construit par la variété et l'âge des plantes. La masseria allie le soin du champ et l'hospitalité des lieux, dans un équilibre qui plonge ses racines dans les siècles stratifiés sur le site. Ici, la qualité du fruit et le respect de la terre restent indissociables, et l'huile devient le moyen le plus direct de lire une portion du Salento où architecture, agriculture et mémoire continuent de coïncider sous les mêmes frondaisons centenaires.

Contacts