Antica Norcineria F.lli Ansuini

En Norcia, el pueblo que incluso dio su nombre al arte de la elaboración de la carne de cerdo —norcineria—, la Antica Norcineria de los hermanos Ansuini produce Prosciutto di Norcia IGP. Este producto tiene una fisionomía distintiva: un peso mínimo de ocho kilos y medio, la característica forma de pera que lo hace reconocible incluso antes de probarlo, y un pliego de condiciones que circunscribe su zona a solo cinco municipios de la región montañosa. El resto lo hacen tres factores que el territorio ofrece y que el tiempo moldea: la altitud, el microclima seco de estas cotas de los Apeninos y la larga maduración, que juntos transforman la pierna de cerdo en una carne compacta y sabrosa. Es un saber que se transmite de generación en generación y que sustenta la reputación de la norcineria local. La empresa recibe a los visitantes: merece la pena una parada en Norcia para ver de cerca las fases de elaboración y comprender, con un corte en la mano, por qué este jamón tiene tanto peso en la geografía de los embutidos italianos.

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