Antica Norcineria F.lli Ansuini

À Norcia, le bourg qui a donné son nom à la charcuterie de porc – la norcineria – l'Antica Norcineria des frères Ansuini produit le Prosciutto di Norcia IGP. Le produit a une physionomie distincte : un poids minimum de huit kilos et demi, la forme caractéristique en poire qui le rend reconnaissable avant même la dégustation, et un cahier des charges qui circonscrit sa zone à seulement cinq communes de la région montagneuse. Le reste est l'œuvre de trois facteurs que le territoire met à disposition et que le temps compose : l'altitude, le microclimat sec de ces hauteurs des Apennins et le long affinage, qui ensemble transforment la cuisse de porc en une viande compacte et savoureuse. C'est un savoir-faire transmis de génération en génération qui soutient la réputation de la norcineria locale. L'entreprise accueille les visiteurs : une halte à Norcia vaut le détour pour observer de près les étapes de la fabrication et comprendre, couteau en main, pourquoi ce jambon pèse tant dans la géographie des salaisons italiennes.

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