Antica Norcineria F.lli Ansuini

A Norcia, il borgo che alla lavorazione del maiale ha prestato addirittura il nome—norcineria—l'Antica Norcineria dei fratelli Ansuini produce Prosciutto di Norcia IGP. Il prodotto ha una fisionomia netta: peso minimo di otto chili e mezzo, la caratteristica forma a pera che lo rende riconoscibile prima ancora dell'assaggio, e un disciplinare che ne circoscrive la zona a soli cinque comuni dell'area montana. A fare il resto sono tre fattori che il territorio mette a disposizione e che il tempo compone: l'altitudine, il microclima asciutto di queste quote appenniniche e la lunga stagionatura, che insieme trasformano la coscia suina in una carne compatta e saporita. È un sapere che si tramanda da generazioni e che sostiene la reputazione della norcineria locale. L'azienda accoglie i visitatori: vale una sosta a Norcia per vedere da vicino le fasi della lavorazione e capire, taglio alla mano, perché questo prosciutto pesi tanto nella geografia dei salumi italiani.

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