Antica Norcineria F.lli Ansuini

In Norcia, dem Dorf, das der Schweinefleischverarbeitung sogar seinen Namen – Norcineria – gab, produziert die Antica Norcineria der Brüder Ansuini den Prosciutto di Norcia IGP. Das Produkt hat ein klares Profil: ein Mindestgewicht von achteinhalb Kilo, die charakteristische Birnenform, die es schon vor dem Probieren erkennbar macht, und eine Spezifikation, die sein Gebiet auf nur fünf Gemeinden im Berggebiet beschränkt. Den Rest erledigen drei Faktoren, die das Gebiet bietet und die die Zeit zusammenfügt: die Höhe, das trockene Mikroklima dieser apenninischen Höhenlagen und die lange Reifung, die zusammen den Schweineschinken in ein kompaktes und schmackhaftes Fleisch verwandeln. Es ist ein Wissen, das über Generationen weitergegeben wird und den Ruf der lokalen Norcineria stützt. Das Unternehmen empfängt Besucher: Ein Halt in Norcia lohnt sich, um die Verarbeitungsphasen aus der Nähe zu betrachten und, mit einem Stück in der Hand, zu verstehen, warum dieser Schinken in der Geografie der italienischen Wurstwaren so viel Gewicht hat.

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