Astorino Casearia Srl

Astorino Casearia elabora el Caciocavallo Silano, un queso de pasta hilada que lleva el nombre de la meseta de Sila y extiende su área de origen a cincuenta y dos municipios entre Calabria y Basilicata. La leche de vaca se coagula, se hila y se moldea a mano en las características formas ovaladas y firmes, para luego atarse en pares para la maduración. Es precisamente la duración variable del afinamiento lo que decide el carácter de cada pieza: desde los tonos dulces y lácteos de las maduraciones cortas hasta la complejidad más decidida y picante de las prolongadas. Detrás de cada lote hay un paisaje preciso —pastos de altura, ganadería lechera, pueblos rurales del sur de los Apeninos— que el pliego de condiciones de Origine Protetta protege en cada paso. El Caciocavallo Silano se convierte así en menos un producto y más un documento del territorio: el hilado fija su forma, la maduración escribe su tiempo, y el resultado conserva intacto el vínculo entre la mano del quesero y la meseta de donde proviene la leche.

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