Astorino Casearia Srl

Astorino Casearia производит Caciocavallo Silano — сыр паста филата, который носит имя плато Сила и распространяет свою область происхождения на пятьдесят два муниципалитета между Калабрией и Базиликатой. Коровье молоко коагулируется, вытягивается и формуется вручную в характерные овальные, плотные головки, затем связываются парами для созревания. Именно переменная продолжительность выдержки определяет характер каждой головки: от сладких и молочных нот короткой выдержки до более выраженной и пикантной сложности длительной выдержки. За каждой партией стоит определенный ландшафт — высокогорные пастбища, молочное животноводство, сельские поселения Апеннинского Юга — который регламент Защищенного наименования по происхождению защищает на каждом этапе. Таким образом, Caciocavallo Silano становится не столько продуктом, сколько документом терруара: вытягивание сгустка фиксирует его форму, выдержка определяет его время, а результат сохраняет неразрывную связь между рукой сыровара и плато, откуда поступает молоко.

Контакты