Astorino Casearia Srl

Astorino Casearia lavora il Caciocavallo Silano, formaggio a pasta filata che porta il nome dell'altopiano della Sila e distende la sua area d'origine su cinquantadue comuni tra Calabria e Basilicata. Il latte vaccino viene coagulato, filato e modellato a mano nelle caratteristiche forme ovali, sode, poi legate a coppie per la stagionatura. È proprio la durata variabile dell'affinamento a decidere il carattere di ogni forma: dai toni dolci e lattici delle stagionature brevi fino alla complessità più decisa e piccante di quelle prolungate. Dietro ciascun lotto c'è un paesaggio preciso — pascoli d'altura, allevamento lattiero, borghi rurali del Meridione appenninico — che il disciplinare a Origine Protetta protegge in ogni passaggio. Il Caciocavallo Silano diventa così meno un prodotto e più un documento del territorio: la filatura ne fissa la forma, la stagionatura ne scrive il tempo, e il risultato conserva intatto il legame tra la mano del casaro e l'altopiano da cui proviene il latte.

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