AZ.AGR.BERTINELLI

En Noceto, en la llanura de Parma, la quesería Bertinelli elabora el Parmigiano Reggiano DOP a partir de una tradición familiar iniciada en 1895, cuando comenzó a perfeccionar los lentos tiempos que el queso requiere. La empresa gestiona toda la cadena de producción —desde los forrajes ecológicos de las granjas hasta la bodega de maduración— para que la leche cruda se convierta en esa pasta de grano fino y estructura hojaldrada que define la denominación. El control directo de cada fase no es una elección por conveniencia, sino la forma en que Bertinelli vincula el perfil de cada horma a su propio territorio: alimentación, elaboración y espera contribuyen a un resultado legible en la degustación. El tiempo, aquí, es un ingrediente tanto como la leche. La propiedad abre sus puertas a los visitantes y propone un recorrido que sigue el producto desde la granja hasta la elaboración artesanal del queso y la degustación final. Es un itinerario recomendado para quienes desean comprender, horma tras horma, cómo el pastoreo, el oficio y la maduración moldean el carácter del Parmigiano Reggiano de esta zona.

Contactos