AZ.AGR.BERTINELLI

À Noceto, dans la plaine de Parme, la fromagerie Bertinelli travaille le Parmigiano Reggiano DOP selon une lignée familiale initiée en 1895, lorsqu'elle a commencé à affiner les temps lents que le fromage exige. L'entreprise gère l'ensemble de la filière — des fourrages biologiques des élevages jusqu'à l'entrepôt d'affinage — de sorte que le lait cru devienne cette pâte à grain fin et à structure feuilletée qui définit la dénomination. Le contrôle direct de chaque phase n'est pas un choix de commodité, mais la manière dont Bertinelli lie le profil de chaque meule à son territoire : alimentation, transformation et attente concourent à un résultat lisible à la dégustation. Le temps, ici, est un ingrédient autant que le lait. La propriété ouvre ses portes aux visiteurs et propose un parcours qui suit le produit de l'élevage à la fabrication artisanale du fromage jusqu'à la dégustation finale. C'est un itinéraire recommandé à ceux qui veulent comprendre, meule après meule, comment le pâturage, le savoir-faire et l'affinage façonnent le caractère du Parmigiano Reggiano de cette région.

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