AZ.AGR.BERTINELLI

A Noceto, nella pianura parmense, il caseificio Bertinelli lavora il Parmigiano Reggiano DOP da una linea familiare avviata nel 1895, quando iniziò a mettere a punto i tempi lenti che il formaggio richiede. L'azienda governa l'intera filiera—dai foraggi biologici degli allevamenti fino al magazzino di stagionatura—così che il latte crudo diventi quella pasta a grana fine e struttura sfogliosa che definisce la denominazione. Il controllo diretto di ogni fase non è una scelta di comodo, ma il modo in cui Bertinelli lega il profilo di ciascuna forma al proprio territorio: alimentazione, lavorazione e attesa concorrono a un risultato leggibile all'assaggio. Il tempo, qui, è ingrediente quanto il latte. La proprietà apre le porte ai visitatori e propone un percorso che segue il prodotto dall'allevamento alla caseificazione artigianale fino alla degustazione finale. È un itinerario consigliato a chi vuole capire, forma dopo forma, come pascolo, mestiere e stagionatura plasmino il carattere del Parmigiano Reggiano di questa zona.

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