AZ.AGR.BERTINELLI

In Noceto, in der Ebene von Parma, verarbeitet die Käserei Bertinelli den Parmigiano Reggiano DOP aus einer 1895 gegründeten Familienlinie, als sie begann, die langsamen Zeiten, die der Käse erfordert, zu perfektionieren. Das Unternehmen kontrolliert die gesamte Lieferkette – vom Bio-Futter der Zuchtbetriebe bis zum Reifelager – damit die Rohmilch jene feinkörnige und blättrige Struktur annimmt, die die Denomination definiert. Die direkte Kontrolle jeder Phase ist keine bequeme Wahl, sondern die Art und Weise, wie Bertinelli das Profil jeder Käselaibe mit ihrem Territorium verbindet: Fütterung, Verarbeitung und Wartezeit tragen zu einem beim Probieren erkennbaren Ergebnis bei. Die Zeit ist hier ebenso Zutat wie die Milch. Das Anwesen öffnet seine Türen für Besucher und bietet einen Weg, der das Produkt von der Zucht über die handwerkliche Käseherstellung bis zur abschließenden Verkostung begleitet. Es ist eine empfehlenswerte Route für alle, die Laibe für Laibe verstehen möchten, wie Weide, Handwerk und Reifung den Charakter des Parmigiano Reggiano dieser Region prägen.

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