AZ. AGR. BOSELLI NULLO E MARCELLO

En la campiña de Parma, que se encuentra dentro del área del Parmigiano Reggiano DOP, Boselli Nullo e Marcello trabaja dentro de los límites de los ciento treinta y tres municipios autorizados, donde la composición de la leche y los protocolos de maduración deciden la estructura final del queso. Aquí no hay margen para la improvisación: el pliego de condiciones fija tiempos y gestos, y la única denominación protegida concentra en sí misma toda la atención de la empresa. Las piezas de pasta cocida de lenta maduración reposan durante un mínimo de doce meses, alimentadas exclusivamente con leche cruda de vaca de origen local. El control constante de la temperatura y la espera transforman esa leche en la textura granulosa, friable y compacta, sabrosa y cristalina, que distingue al verdadero Parmigiano Reggiano de las imitaciones. Es un trabajo que premia la paciencia más que la cantidad, y que se aprecia en la textura incluso antes que en el sabor. La empresa recibe a los visitantes y muestra de cerca el paso de la materia prima a la forma curada: una oportunidad para observar cómo el tiempo y la medida construyen, mes tras mes, la complejidad del queso.

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