AZ. AGR. BOSELLI NULLO E MARCELLO

В пармской сельской местности, входящей в зону производства Parmigiano Reggiano DOP, хозяйство Boselli Nullo e Marcello работает в пределах ста тридцати трех авторизованных коммун, где состав молока и протоколы выдержки определяют окончательную структуру сыра. Здесь нет места импровизации: регламент устанавливает сроки и действия, и единственное защищенное наименование по происхождению сосредоточивает на себе все внимание хозяйства. Головки сыра медленного созревания выдерживаются минимум двенадцать месяцев, изготавливаясь исключительно из местного сырого коровьего молока. Постоянный контроль температуры и ожидание превращают это молоко в рассыпчатую и плотную, пикантную и кристаллическую структуру, которая отличает настоящий Parmigiano Reggiano от подделок. Это работа, которая ценит терпение больше, чем количество, и которая проявляется в текстуре еще до того, как в вкусе. Хозяйство принимает гостей и демонстрирует вблизи переход от сырья к выдержанной форме: это возможность увидеть, как время и точность создают, месяц за месяцем, сложность сыра.

Контакты