AZ. AGR. BOSELLI NULLO E MARCELLO

Nella campagna parmense che rientra nell'area del Parmigiano Reggiano DOP, Boselli Nullo e Marcello lavora entro i confini dei centotrentatré comuni autorizzati, dove la composizione del latte e i protocolli di stagionatura decidono la struttura finale del formaggio. Qui non c'è margine per l'improvvisazione: il disciplinare fissa tempi e gesti, e la sola denominazione presidiata concentra su di sé tutta l'attenzione dell'azienda. Le forme di pasta cotta a lenta maturazione riposano per un minimo di dodici mesi, alimentate esclusivamente da latte crudo vaccino di provenienza locale. Il controllo costante della temperatura e l'attesa trasformano quel latte nella grana friabile e compatta, sapida e cristallina, che distingue il vero Parmigiano Reggiano dalle imitazioni. È un lavoro che premia la pazienza più della quantità, e che si legge nella texture prima ancora che nel gusto. L'azienda accoglie gli ospiti e mostra da vicino il passaggio dalla materia prima alla forma stagionata: un'occasione per osservare come tempo e misura costruiscano, mese dopo mese, la complessità del formaggio.

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