Az. Agr. Cà dei Frati di Dal Cero Pietro e Figli Soc. Agr.

En las colinas veronesas, la Az. Agr. Cà dei Frati di Dal Cero Pietro e Figli trabaja con dos denominaciones emparentadas, Amarone della Valpolicella DOCG y Recioto della Valpolicella DOCG: dos caras —una seca, la otra dulce— del mismo método de appassimento. La base es la clásica de la zona, Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella, con el Amarone afinado durante al menos veinticuatro meses para construir su complejidad. Cuatro generaciones de vendimias respaldan el gesto, dentro de una zona que cuenta con diecinueve municipios. Aquí, el paso de la uva fresca al racimo pasificado es la bisagra que une los dos vinos: misma materia prima, resultados opuestos en el equilibrio entre azúcar y estructura. La bodega abre sus puertas con reserva para degustaciones y visitas, y vale la pena aprovecharlo: seguir en secuencia el Recioto y el Amarone permite leer a contraluz cómo una única elección técnica —cuánto azúcar dejar fermentar— divide dos denominaciones que parten del mismo punto. Concertar una cita sigue siendo la forma más directa de entenderlo.

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