Az. Agr. Cà dei Frati di Dal Cero Pietro e Figli Soc. Agr.

Sulle colline veronesi, l'Az. Agr. Cà dei Frati di Dal Cero Pietro e Figli lavora su due denominazioni imparentate, Amarone della Valpolicella DOCG e Recioto della Valpolicella DOCG: due volti — uno secco, l'altro dolce — dello stesso metodo di appassimento. La base è quella classica del comprensorio, Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella, con l'Amarone affinato per almeno ventiquattro mesi a costruire la sua complessità. Quattro generazioni di vendemmie sostengono il gesto, dentro una zona che conta diciannove comuni. Qui il passaggio dall'uva fresca al grappolo appassito è la cerniera che tiene insieme i due vini: stessa materia prima, esiti opposti nel bilanciamento tra zucchero e struttura. L'azienda apre le porte su prenotazione per degustazioni e visite in cantina, e vale la pena approfittarne: seguire in sequenza Recioto e Amarone permette di leggere in controluce come una singola scelta tecnica — quanto zucchero lasciar fermentare — divida due denominazioni che partono dallo stesso punto. Fissare un appuntamento resta il modo più diretto per capirlo.

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