Az. Agr. Cà dei Frati di Dal Cero Pietro e Figli Soc. Agr.

Sur les collines véronaises, l'Az. Agr. Cà dei Frati di Dal Cero Pietro e Figli travaille sur deux dénominations apparentées, l'Amarone della Valpolicella DOCG et le Recioto della Valpolicella DOCG : deux visages — l'un sec, l'autre doux — de la même méthode d'appassimento. La base est celle classique de la région, Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella, avec l'Amarone affiné pendant au moins vingt-quatre mois pour construire sa complexité. Quatre générations de vendanges soutiennent ce geste, au sein d'une zone qui compte dix-neuf communes. Ici, le passage du raisin frais à la grappe passerillée est la charnière qui unit les deux vins : même matière première, résultats opposés dans l'équilibre entre sucre et structure. L'entreprise ouvre ses portes sur réservation pour des dégustations et des visites de cave, et il vaut la peine d'en profiter : suivre en séquence le Recioto et l'Amarone permet de lire en filigrane comment un seul choix technique — la quantité de sucre à laisser fermenter — divise deux dénominations qui partent du même point. Fixer un rendez-vous reste le moyen le plus direct de le comprendre.

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