Az. Agr. Caprioli Elia

En Vieste, en el extremo del Gargano de la provincia de Foggia, Caprioli Elia opera dentro de la zona Dauno DOP, un amplio perímetro que abarca sesenta y un municipios. Aquí la empresa no produce vino, sino aceite de oliva virgen extra, y en esta única denominación concentra todo su trabajo. El producto lleva las claras señas del terroir pugliese: un color que se desliza del verde al amarillo, notas frutadas marcadas y un final picante y amargo que firma su carácter. La práctica de la empresa se arraiga en la olivicultura mediterránea de la región, pero la traduce en un perfil medido, alejado de cualquier exceso. Las laderas expuestas al sol de la península del Gargano, con su microclima particular, influyen directamente en el equilibrio del aceite, que devuelve el calor y la salinidad de este rincón de Puglia. Una única DOP, por tanto, leída con una atención casi monográfica: la prueba de que incluso dentro de límites tan amplios —sesenta y un municipios— un solo productor puede establecer un acento reconocible y coherente, que permanece inalterable de una cosecha a otra.

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