Az. Agr. Caprioli Elia

A Vieste, sull'estremità garganica della provincia di Foggia, Caprioli Elia opera dentro la zona Dauno DOP, un perimetro ampio che raccoglie sessantuno comuni. Qui l'azienda non produce vino ma olio extra vergine d'oliva, e su questa singola denominazione concentra tutto il proprio lavoro. Il prodotto porta i segni netti del terroir pugliese: una veste cromatica che scivola dal verde al giallo, note fruttate marcate e una chiusura piccante e amara che ne firma il carattere. La pratica dell'azienda affonda nell'olivicoltura mediterranea della regione, ma la traduce in un profilo misurato, lontano da qualsiasi eccesso. I versanti esposti al sole della penisola garganica, con il loro microclima particolare, entrano direttamente nel bilanciamento dell'olio, che restituisce il calore e la salsedine di questo lembo di Puglia. Un'unica DOP, dunque, letta con attenzione quasi monografica: la prova che anche entro confini così larghi—sessantuno comuni—un singolo produttore può fissare un accento riconoscibile e coerente, che resta lo stesso da un raccolto all'altro.

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