Az. Agr. Caprioli Elia

À Vieste, à l'extrémité du Gargano dans la province de Foggia, Caprioli Elia opère au sein de la zone Dauno DOP, un vaste périmètre qui regroupe soixante et une communes. Ici, l'entreprise ne produit pas de vin mais de l'huile d'olive extra vierge, et concentre tout son travail sur cette unique appellation. Le produit porte les marques nettes du terroir des Pouilles : une robe chromatique qui glisse du vert au jaune, des notes fruitées marquées et une finale piquante et amère qui signe son caractère. La pratique de l'entreprise s'enracine dans l'oléiculture méditerranéenne de la région, mais la traduit en un profil mesuré, loin de tout excès. Les versants ensoleillés de la péninsule du Gargano, avec leur microclimat particulier, participent directement à l'équilibre de l'huile, qui restitue la chaleur et la salinité de ce coin des Pouilles. Une unique DOP, donc, lue avec une attention quasi monographique : la preuve que même au sein de frontières aussi larges — soixante et une communes — un seul producteur peut fixer un accent reconnaissable et cohérent, qui reste le même d'une récolte à l'autre.

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