AZ.AGR. CASCINA CASTELLA di Cassino Sivio s.s.a.

Cascina Castella se asienta en dos municipios de Langa: los viñedos en Sinio, la bodega en Roddino. Desde hace más de veinte años, Silvio ha convertido la herencia familiar en producción, y luego ha llamado a sus hijas —Monica, formada en enología en la Hochschule Geisenheim, y Elena— para perfeccionar el oficio. El resultado es una gestión que une cuatro denominaciones DOCG sin ceder a la dispersión. Los cuatro territorios se interpretan por variedad de uva: el Dolcetto rige el Dolcetto di Diano d'Alba y el Dogliani, el Nebbiolo marca los tiempos del Barbaresco y el Barolo. Cada uno impone su propia disciplina, y los 38 meses de envejecimiento del Barolo miden una precisión paciente que se extiende a toda la gama. Aquí, la variedad de los disciplinari se convierte en un ejercicio de rigor más que en un escaparate. La bodega está abierta a visitas y degustaciones: recorrerla significa atravesar, en pocas etiquetas, dos almas de la Langa —la pronta del Dolcetto y la lenta del Nebbiolo— contadas por quienes las trabajan cada día.

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