AZ.AGR. CASCINA CASTELLA di Cassino Sivio s.s.a.

Cascina Castella vive su due comuni di Langa: i vigneti a Sinio, la cantina a Roddino. Da oltre vent'anni Silvio ha convertito l'eredità familiare in produzione, chiamando poi le figlie—Monica, formata in enologia alla Hochschule Geisenheim, ed Elena—a raffinare il mestiere. Il risultato è una gestione che tiene insieme quattro denominazioni DOCG senza cedere alla dispersione. I quattro territori si leggono per vitigno: il Dolcetto governa Dolcetto di Diano d'Alba e Dogliani, il Nebbiolo detta i tempi di Barbaresco e Barolo. Ciascuno impone la propria disciplina, e i 38 mesi di invecchiamento del Barolo misurano una precisione paziente che si estende a tutta la gamma. Qui la varietà dei disciplinari diventa esercizio di rigore più che vetrina. La cantina è aperta a visite e degustazioni: percorrerla significa attraversare, in poche etichette, due anime della Langa—quella pronta del Dolcetto e quella lenta del Nebbiolo—raccontate da chi le lavora ogni giorno.

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