AZ.AGR. CASCINA CASTELLA di Cassino Sivio s.s.a.

Cascina Castella s'étend sur deux communes de Langa : les vignobles à Sinio, la cave à Roddino. Depuis plus de vingt ans, Silvio a converti l'héritage familial en production, puis a appelé ses filles — Monica, formée en œnologie à la Hochschule Geisenheim, et Elena — à affiner le métier. Le résultat est une gestion qui réunit quatre appellations DOCG sans céder à la dispersion. Les quatre territoires se lisent par cépage : le Dolcetto règne sur le Dolcetto di Diano d'Alba et le Dogliani, le Nebbiolo dicte les temps du Barbaresco et du Barolo. Chacun impose sa propre discipline, et les 38 mois de vieillissement du Barolo mesurent une précision patiente qui s'étend à toute la gamme. Ici, la variété des cahiers des charges devient un exercice de rigueur plutôt qu'une vitrine. La cave est ouverte aux visites et dégustations : la parcourir, c'est traverser, en quelques étiquettes, deux âmes de la Langa — celle prompte du Dolcetto et celle lente du Nebbiolo — racontées par ceux qui les travaillent chaque jour.

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