AZ.AGR.E CAS. PRATICHIERA

En la campiña quesera de Parma, el Caseificio Pratichiera transforma leche cruda de vaca en una única y monumental denominación: el Parmigiano Reggiano DOP. El trabajo gira en torno a la maduración, que aquí se prolonga hasta más de 85 meses para la Gran Riserva, tiempo en el que la pasta adquiere la textura desmenuzable y la profundidad que distinguen a las piezas de mayor añada. Es una empresa familiar, y esto se refleja en la forma en que nace el queso: gestos medidos, control directo, sin concesiones a atajos entre la quesería y las producciones de embutidos. La dimensión artesanal no es un letrero, sino un método, perceptible en la constancia de las piezas y en la elección de apostar por una larga permanencia en el almacén. Quien desee comprender verdaderamente esta DOP tiene aquí una oportunidad concreta: la quesería está abierta a visitas y permite conocer a los productores, seguir las fases de elaboración y degustar quesos y especialidades directamente en el lugar. Una forma directa de vincular el nombre de la etiqueta con el gesto que lo ha generado.

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