AZ.AGR.E CAS. PRATICHIERA

In der Käseregion von Parma verarbeitet die Käserei Pratichiera rohe Kuhmilch zu einer einzigen, monumentalen Denomination: dem Parmigiano Reggiano DOP. Die Arbeit dreht sich um die Reifung, die hier für die Gran Riserva über 85 Monate hinausgeht, eine Zeit, in der der Käseteig die bröselige Struktur und die Tiefe erhält, die die länger gereiften Laibe auszeichnen. Es handelt sich um einen Familienbetrieb, und das spiegelt sich in der Entstehung des Käses wider: abgemessene Handgriffe, direkte Kontrolle, keine Abkürzungen zwischen Käserei und Wurstwarenproduktion. Die handwerkliche Dimension ist kein Schild, sondern eine Methode, erkennbar an der Beständigkeit der Formen und der Entscheidung, auf eine lange Lagerung zu setzen. Wer diese DOP wirklich verstehen möchte, hat hier eine konkrete Gelegenheit: Die Käserei ist für Besucher geöffnet und ermöglicht es, die Produzenten zu treffen, die Verarbeitungsschritte zu verfolgen und Käse und Spezialitäten direkt vor Ort zu probieren. Eine direkte Möglichkeit, den Namen auf dem Etikett mit der Geste zu verbinden, die ihn hervorgebracht hat.

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