AZ.AGR.E CAS. PRATICHIERA

Dans la campagne fromagère de Parme, le Caseificio Pratichiera transforme le lait cru de vache en une unique et monumentale dénomination : le Parmigiano Reggiano DOP. Le travail s'articule autour de l'affinage, poussé ici jusqu'à plus de 85 mois pour la Grande Réserve, période durant laquelle la pâte acquiert le grain friable et la profondeur qui distinguent les meules les plus anciennes. C'est une entreprise familiale, et cela se reflète dans la manière dont le fromage est élaboré : des gestes mesurés, un contrôle direct, aucune concession à des raccourcis entre la fromagerie et les productions de charcuterie. La dimension artisanale n'est pas une simple enseigne mais une méthode, lisible dans la constance des meules et le choix de privilégier un long séjour en cave. Ceux qui veulent vraiment comprendre cette DOP ont ici une occasion concrète : la fromagerie est ouverte aux visites et permet de rencontrer les producteurs, de suivre les phases de fabrication et de déguster fromages et spécialités directement sur place. Une manière directe de lier le nom sur l'étiquette au geste qui l'a créé.

Contacts