AZ.AGR.E CAS. PRATICHIERA

Nella campagna casearia parmense, il Caseificio Pratichiera trasforma latte crudo vaccino in un'unica, monumentale denominazione: il Parmigiano Reggiano DOP. Il lavoro ruota attorno alla stagionatura, spinta qui fino a oltre 85 mesi per la Gran Riserva, tempo in cui la pasta acquista la grana friabile e la profondità che distinguono le forme più lunghe. È una realtà a conduzione familiare, e questo si riflette nel modo in cui il formaggio nasce: gesti misurati, controllo diretto, nessuna concessione a scorciatoie tra caseificio e produzioni salumistiche. La dimensione artigianale non è un'insegna ma un metodo, leggibile nella costanza delle forme e nella scelta di puntare sulla lunga sosta in magazzino. Chi vuole capire davvero questa DOP ha qui un'occasione concreta: il caseificio è aperto alle visite, e permette di incontrare chi produce, seguire le fasi di lavorazione e assaggiare formaggi e specialità direttamente sul posto. Un modo diretto per legare il nome sull'etichetta al gesto che lo ha generato.

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