Az.agr Fabiani

Az.agr Fabiani cultiva en Cinigiano, en el interior de Grosseto, donde la denominación Montecucco Sangiovese encuentra una de sus expresiones más coherentes. El productor trabaja viñedos con una edad media superior a los treinta años, y esta longevidad no es un detalle menor: son las raíces profundas las que otorgan al Sangiovese la concentración y la peculiaridad que el pliego de condiciones de la DOCG exige a la variedad. El sello distintivo de la empresa reside en un enfoque de baja intervención, declarado más en los gestos que en las fórmulas. Las fermentaciones comienzan espontáneamente, confiadas únicamente a las levaduras autóctonas, y el catálogo de tintos y blancos naturales narra una vinificación que prefiere escuchar el terroir antes que corregirlo. El territorio del Montecucco, en los márgenes más frescos y boscosos de la Maremma, ofrece a este método la materia ideal: suelos variados, marcadas oscilaciones térmicas, una luz que madura sin quemar. El resultado es un Sangiovese de trama nítida, donde la disciplina de la denominación y la libertad del método conviven sin contradecirse, cada uno al servicio de una idea precisa de autenticidad toscana.

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