Az.agr Fabiani

L'Az.agr Fabiani cultive à Cinigiano, dans l'arrière-pays de Grosseto, où la dénomination Montecucco Sangiovese trouve l'une de ses expressions les plus cohérentes. Le producteur travaille des vignobles dont l'âge moyen dépasse les trente ans, et cette longévité n'est pas un détail : ce sont des racines profondes qui confèrent au Sangiovese la concentration et la particularité que le cahier des charges de la DOCG exige du cépage. La marque de fabrique de l'entreprise réside dans une approche à faible intervention, exprimée plus par les gestes que par les formules. Les fermentations démarrent spontanément, confiées aux seules levures indigènes, et le catalogue de rouges et blancs naturels témoigne d'une vinification qui préfère écouter le terroir plutôt que de le corriger. Le territoire du Montecucco, aux confins plus frais et boisés de la Maremma, offre à cette méthode la matière idéale : des sols variés, des amplitudes thermiques marquées, une lumière qui mûrit sans brûler. Le résultat est un Sangiovese à la trame nette, où la discipline de la dénomination et la liberté de la méthode coexistent sans se contredire, chacune au service d'une idée précise de l'authenticité toscane.

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