Az. Agr. Iannelli Aurelio

En San Ferdinando di Puglia, la empresa de Aurelio Iannelli se inscribe en la zona del Dauno, denominación olivarera que se extiende por sesenta y un municipios de la provincia de Foggia. De este territorio nace un aceite de oliva virgen extra cuyo color oscila entre el verde y el amarillo, y cuyo perfil gustativo combina la nota afrutada con los matices picantes y amargos que marcan su final. Interpretar el Dauno significa medirse con una de las denominaciones oleícolas más consideradas de Puglia, arraigada en las prácticas de recolección y en el carácter de la llanura daunia. El trabajo de Iannelli se enmarca en este contexto: no la invención de un estilo personal, sino la fiel restitución de lo que el suelo y los cultivares locales imprimen al fruto. La vastedad de la zona —decenas de municipios bajo una única protección— no diluye la identidad del producto, sino que la fundamenta en una geografía reconocible, donde el aceite se convierte en una lectura sensorial de la llanura que lo genera. Es en esta adhesión al lugar donde la empresa encuentra su medida.

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