Az. Agr. Iannelli Aurelio

À San Ferdinando di Puglia, l'entreprise d'Aurelio Iannelli s'inscrit dans le territoire du Dauno, une dénomination oléicole qui s'étend sur soixante et une communes de la province de Foggia. De ce territoire naît une huile d'olive extra vierge dont la couleur oscille entre le vert et le jaune, et dont le profil gustatif allie la note fruitée aux nuances piquantes et amères qui en marquent la finale. Interpréter le Dauno signifie se mesurer à l'une des dénominations oléicoles les plus estimées des Pouilles, enracinée dans les pratiques de récolte et le caractère de la plaine de la Daunia. Le travail d'Iannelli s'inscrit dans ce cadre : non pas l'invention d'un style personnel, mais la restitution fidèle de ce que le sol et les cultivars locaux impriment au fruit. La vastitude du territoire – des dizaines de communes sous une seule protection – ne dilue pas l'identité du produit, elle la fonde sur une géographie reconnaissable, où l'huile devient une lecture sensorielle de la plaine qui la génère. C'est dans cette adhésion au lieu que l'entreprise trouve sa mesure.

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