AZ.AGR. IRIS DI AVANZINI E CECCHI

Fundada en 1936 en Lesignano de' Bagni, la Azienda Agricola Iris produce Parmigiano Reggiano a partir de leche producida exclusivamente en la propia granja, una elección poco común entre las queserías de la zona. Desde 1987, la producción y la maduración conviven bajo el mismo techo, un control directo que acompaña al queso desde el establo hasta la forma madurada y garantiza al menos doce meses de envejecimiento, umbral a partir del cual toma cuerpo la estructura típica de la denominación. Desde 1997, la granja ha adoptado el método biológico integral, extendiendo el control a cada fase, desde el cultivo de los forrajes hasta el rendimiento en la quesería. Es un enfoque vertical que tres generaciones han mantenido, renovando las estructuras, pero conservando la fidelidad al disciplinare y la actualización de las herramientas. El resultado es un Parmigiano que lleva la impronta de una cadena de producción cerrada, donde nada entra de fuera y cada elección se remonta al origen. Quien visita la empresa puede seguir este recorrido completo, desde el establo hasta las estanterías de maduración, y comprender lo que significa producir bajo un único techo.

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