AZ.AGR. IRIS DI AVANZINI E CECCHI

Основанное в 1936 году в Лезиньяно-де-Баньи, сельскохозяйственное предприятие Iris производит Parmigiano Reggiano из молока, полученного исключительно на собственной ферме, что является редким выбором среди сыроварен региона. С 1987 года производство и выдержка сосуществуют под одной крышей — это прямой контроль, сопровождающий сыр от стойла до выдержанной головки и гарантирующий не менее двенадцати месяцев созревания, с которого формируется типичная структура наименования. С 1997 года ферма внедрила комплексный органический метод, распространив контроль на каждую фазу, от выращивания кормов до производства на сыроварне. Это вертикальный подход, который три поколения сохраняли, обновляя при этом структуры, сочетая верность регламенту и модернизацию оборудования. Результатом является Parmigiano, несущий отпечаток замкнутой производственной цепочки, где ничто не поступает извне, и каждое решение принимается на начальном этапе. Посетители предприятия могут проследить этот путь целиком, от стойла до стеллажей для выдержки, и понять, что значит производить под одной крышей.

Контакты