AZ.AGR. IRIS DI AVANZINI E CECCHI

Gegründet 1936 in Lesignano de' Bagni, produziert die Azienda Agricola Iris Parmigiano Reggiano aus ausschließlich auf dem Hof erzeugter Milch, eine in den Käsereien der Gegend seltene Wahl. Seit 1987 finden Produktion und Reifung unter einem Dach statt, eine direkte Kontrolle, die den Käse vom Stall bis zur gereiften Form begleitet und mindestens zwölf Monate Reifung garantiert, die Schwelle, ab der die typische Struktur der Denomination Gestalt annimmt. Seit 1997 hat der Hof die integrale biologische Methode eingeführt und die Kontrolle auf jede Phase ausgedehnt, vom Anbau des Futters bis zur Verarbeitung in der Käserei. Es ist ein vertikaler Ansatz, den drei Generationen beibehalten haben, während sie die Strukturen erneuerten, die Treue zur Spezifikation und die Aktualisierung der Werkzeuge miteinander verbanden. Das Ergebnis ist ein Parmigiano, der den Stempel einer geschlossenen Lieferkette trägt, in der nichts von außen eindringt und jede Entscheidung auf den Ursprung zurückgeht. Wer das Unternehmen besucht, kann diesen Weg vollständig verfolgen, vom Stall bis zu den Reifungsregalen, und verstehen, was es bedeutet, unter einem einzigen Dach zu produzieren.

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