AZ.AGR. IRIS DI AVANZINI E CECCHI

Fondata nel 1936 a Lesignano de' Bagni, l'Azienda Agricola Iris produce Parmigiano Reggiano dal latte prodotto esclusivamente in azienda, scelta poco comune tra i caseifici della zona. Dal 1987 produzione e stagionatura convivono sotto lo stesso tetto, un controllo diretto che accompagna il formaggio dalla stalla alla forma stagionata e garantisce almeno dodici mesi di invecchiamento, soglia da cui prende corpo la struttura tipica della denominazione. Dal 1997 la fattoria ha adottato il metodo biologico integrale, estendendo il presidio a ogni fase, dalla coltivazione dei foraggi alla resa in caseificio. È un approccio verticale che tre generazioni hanno mantenuto pur rinnovando le strutture, tenendo insieme la fedeltà al disciplinare e l'aggiornamento degli strumenti. Il risultato è un Parmigiano che porta l'impronta di una filiera chiusa, dove nulla entra da fuori e ogni scelta risale a monte. Chi visita l'azienda può seguire questo percorso per intero, dalla stalla alle scalere di stagionatura, e comprendere cosa significhi produrre sotto un unico tetto.

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