AZ.AGR. IRIS DI AVANZINI E CECCHI

Fondée en 1936 à Lesignano de' Bagni, l'Azienda Agricola Iris produit du Parmigiano Reggiano à partir de lait exclusivement produit sur l'exploitation, un choix peu commun parmi les fromageries de la région. Depuis 1987, production et affinage cohabitent sous le même toit, un contrôle direct qui accompagne le fromage de l'étable à la meule affinée et garantit au moins douze mois de vieillissement, seuil à partir duquel la structure typique de la dénomination prend corps. Depuis 1997, la ferme a adopté la méthode biologique intégrale, étendant son contrôle à chaque étape, de la culture des fourrages au rendement en fromagerie. C'est une approche verticale que trois générations ont maintenue tout en renouvelant les structures, conciliant fidélité au cahier des charges et modernisation des outils. Le résultat est un Parmigiano qui porte l'empreinte d'une filière fermée, où rien ne vient de l'extérieur et où chaque choix remonte à l'origine. Ceux qui visitent l'entreprise peuvent suivre ce parcours dans son intégralité, de l'étable aux rayonnages d'affinage, et comprendre ce que signifie produire sous un même toit.

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