AZ.AGR.LENA GIOVANNI & ROBERTO

En Borghetto di Noceto, a las puertas de Parma, Giovanni y Roberto Lena siguen personalmente cada paso del Parmigiano Reggiano DOP, desde la leche cruda de la granja hasta la pieza lista para la maduración. La quesería, restaurada en los años ochenta, alinea ocho calderas donde la lenta coagulación convierte la leche en la pasta desmenuzable de grano fino que identifica el queso. Nada se delega: la familia controla la transformación de principio a fin. La maduración se prolonga durante al menos doce meses, el tiempo necesario para que la pieza desarrolle estructura, aroma y la característica salinidad. Esta supervisión directa sitúa a la empresa dentro de la zona protegida de los 133 municipios emilianos reconocidos por la denominación, un perímetro que vincula la alimentación de las vacas, la elaboración y la maduración a un solo territorio. El resultado no es un producto anónimo, sino el resultado medible de una cadena de suministro corta, donde cada caldera narra un día de leche y una precisa elección de oficio.

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