AZ.AGR.MEZZADRI RENZO ROBERTO MASSIMO E STEFANO

En Mezzadri di Busseto, el Parmigiano Reggiano DOP nace sin pasos intermedios: la leche es la de las vacas de la casa, transformada a mano pocas horas después del ordeño. Es una cadena de suministro corta por elección, donde quien cría es también quien elabora el queso, y el control en cada fase se convierte en la premisa del resultado. Las piezas reposan luego en la cámara para una maduración de al menos doce meses. Es en ese reposo donde se forma la fina y hojaldrada textura, señal de un trabajo realizado con atención a lo largo de todo el proceso. La familia repite los mismos gestos durante generaciones, confiando en la lentitud de la fermentación y en la calidad de la materia prima más que en cualquier forzamiento. Quien visita la empresa puede seguir en vivo esta secuencia —el establo, la leche, la caldera, las piezas en maduración— y comprender por qué un queso así no necesita adiciones. Una parada en Busseto bien vale el viaje dentro de la cadena de producción del Parmigiano.

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