AZ.AGR.MEZZADRI RENZO ROBERTO MASSIMO E STEFANO

Chez Mezzadri à Busseto, le Parmigiano Reggiano DOP naît sans étapes intermédiaires : le lait provient des vaches de la ferme, transformé à la main quelques heures après la traite. C'est un circuit court par choix, où l'éleveur est aussi celui qui fabrique le fromage, et le contrôle de chaque phase devient la prémisse du résultat. Les meules reposent ensuite en cave pour un affinage d'au moins douze mois. C'est pendant ce repos que se forme le grain fin et feuilleté, signe d'un travail mené avec attention tout au long du processus. La famille répète les mêmes gestes depuis des générations, s'appuyant sur la lenteur de la fermentation et la qualité de la matière première plutôt que sur toute contrainte. Ceux qui visitent l'entreprise peuvent suivre en direct cette séquence — l'étable, le lait, la chaudière, les meules en affinage — et comprendre pourquoi un tel fromage ne demande aucun ajout. Un arrêt à Busseto vaut le voyage au cœur de la filière du Parmigiano.

Contacts