AZ.AGR.MEZZADRI RENZO ROBERTO MASSIMO E STEFANO

Bei Mezzadri in Busseto entsteht der Parmigiano Reggiano DOP ohne Zwischenschritte: Die Milch stammt von den eigenen Kühen und wird wenige Stunden nach dem Melken von Hand verarbeitet. Es ist eine bewusst kurze Lieferkette, in der der Züchter auch der Käser ist und die Kontrolle über jede Phase die Voraussetzung für das Ergebnis bildet. Die Käselaibe reifen anschließend in der Reifekammer für mindestens zwölf Monate. In dieser Ruhezeit bildet sich die feine, blättrige Struktur, das Zeichen einer sorgfältigen Arbeit über den gesamten Prozess hinweg. Die Familie wiederholt seit Generationen dieselben Handgriffe und vertraut dabei auf die Langsamkeit der Fermentation und die Qualität des Rohstoffs, mehr als auf jegliche Beschleunigung. Wer den Betrieb besucht, kann diese Abfolge – den Stall, die Milch, den Kessel, die reifenden Laibe – live miterleben und verstehen, warum ein solcher Käse keine Zusätze benötigt. Ein Halt in Busseto ist die Reise in die Lieferkette des Parmigiano wert.

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