AZ.AGR.MEZZADRI RENZO ROBERTO MASSIMO E STEFANO

На ферме Mezzadri в Буссето Parmigiano Reggiano DOP производится без посредников: молоко от собственных коров перерабатывается вручную через несколько часов после дойки. Это осознанно выбранная короткая производственная цепочка, где тот, кто выращивает скот, сам и производит сыр, а контроль на каждом этапе становится залогом превосходного результата. Затем головки сыра созревают в специальных камерах для выдержки не менее двенадцати месяцев. Именно в процессе этого созревания формируется тонкая, слоистая структура — признак тщательной работы на всех этапах. Семья из поколения в поколение повторяет одни и те же действия, полагаясь на медленную ферментацию и качество сырья, а не на какие-либо принудительные методы. Посетители хозяйства могут вживую проследить эту последовательность — стойло, молоко, сыроварня, головки сыра на выдержке — и понять, почему такой сыр не требует никаких добавок. Остановка в Буссето стоит того, чтобы погрузиться в производственную цепочку Parmigiano.

Контакты