Az. Agr. Perrone Mauro Cascina Galletto

En Santo Stefano Belbo, Mauro Perrone dirige Cascina Galletto dentro de una única gran denominación, el Asti DOCG, que abarca cincuenta y un municipios piamonteses. El Moscato bianco y otras variedades de uva aromáticas de piel blanca son la materia prima de un repertorio que va desde el espumoso —refermentado en autoclave o elaborado según el método clásico— hasta los blancos tranquilos. Cada botella responde a parámetros precisos: al menos un mes de envejecimiento y una graduación no inferior al 11,5%, una medida que combina la dulzura natural del Moscato y una estructura equilibrada. Es una empresa que trabaja en profundidad sobre una sola apelación, buscando su identidad en la variedad aromática, más que en la diversidad de las etiquetas. La cascina abre sus puertas a los visitantes: merece la pena una parada para degustar los espumosos directamente donde nacen, entre las hileras de Moscato que se asoman al valle del Belbo, donde el vínculo entre dulzura y territorio se aprecia mejor en la copa que en cualquier descripción.

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