Az. Agr. Perrone Mauro Cascina Galletto

À Santo Stefano Belbo, Mauro Perrone dirige Cascina Galletto au sein d'une unique grande appellation, l'Asti DOCG, qui englobe cinquante et une communes piémontaises. Le Moscato bianco et les autres cépages aromatiques à baies blanches sont la matière première d'un répertoire qui s'étend du spumante — refermenté en autoclave ou élaboré selon la méthode classique — jusqu'aux blancs tranquilles. Chaque bouteille répond à des paramètres précis : au moins un mois d'élevage et un degré d'alcool non inférieur à 11,5%, une mesure qui allie la douceur naturelle du Moscato et une structure équilibrée. C'est un domaine qui travaille en profondeur sur une seule appellation, cherchant son identité dans le cépage aromatique, plus que dans la variété des étiquettes. La cascina ouvre ses portes aux hôtes : une halte s'impose pour déguster les spumante directement là où ils naissent, parmi les rangs de Moscato surplombant la vallée du Belbo, où le lien entre douceur et terroir se saisit mieux dans le verre que dans n'importe quelle description.

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