Az. Agr. Perrone Mauro Cascina Galletto

A Santo Stefano Belbo, Mauro Perrone conduce Cascina Galletto entro un'unica grande denominazione, l'Asti DOCG, che abbraccia cinquantuno comuni piemontesi. Il Moscato bianco e gli altri vitigni aromatici a bacca bianca sono la materia prima di un repertorio che spazia dallo spumante — rifermentato in autoclave oppure elaborato secondo il metodo classico — fino ai bianchi fermi. Ogni bottiglia risponde a parametri precisi: almeno un mese di affinamento e una gradazione non inferiore all'11,5%, misura che tiene insieme la dolcezza naturale del Moscato e un impianto strutturale equilibrato. È un'azienda che lavora in profondità su una sola appellazione, cercando nel vitigno aromatico, più che nella varietà delle etichette, la propria identità. La cascina apre le porte agli ospiti: vale una sosta per degustare gli spumanti direttamente dove nascono, tra i filari di Moscato affacciati sulla valle del Belbo, dove il legame tra dolcezza e territorio si coglie meglio nel bicchiere che in qualsiasi descrizione.

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