AZ. AGR. PERSEGONA CARLO, MILENA E GIULIANO

En Fidenza, en la provincia de Parma, la Azienda Agricola Persegona produce Parmigiano Reggiano DOP desde 1901, a lo largo de tres generaciones familiares. Es un oficio que aquí procede por afinamientos constantes: las técnicas agronómicas y queseras se revisan con el tiempo, siempre dentro de los rígidos estándares que la denominación impone a quienes la elaboran. El queso nace de leche cruda de vaca y madura lentamente, al menos doce meses, el tiempo necesario para que se formen la estructura hojaldrada y la pasta fina que son su firma. Nada se deja al atajo: la maduración marca los ritmos y define el carácter de cada pieza. Este estrecho vínculo entre materia prima, pliego de condiciones y paciencia convierte a la empresa en una guardiana concreta del patrimonio quesero de Parma. La cascina está abierta todo el año a visitantes y degustadores: quien llega a Fidenza puede entrar en la quesería, observar de cerca el trabajo diario y probar las piezas directamente donde maduran, comprendiendo cómo un siglo de continuidad familiar se traduce hoy en un único y reconocible queso.

Contactos