AZ. AGR. PERSEGONA CARLO, MILENA E GIULIANO

В Фиденце, провинция Парма, сельскохозяйственное предприятие Persegona производит Parmigiano Reggiano DOP с 1901 года, на протяжении трех поколений семьи. Это ремесло, которое здесь развивается благодаря постоянным усовершенствованиям: агрономические и сыродельные технологии пересматриваются со временем, всегда в рамках строгих стандартов, которые деноминация налагает на тех, кто с ней работает. Сыр производится из сырого коровьего молока и медленно созревает не менее двенадцати месяцев — время, необходимое для формирования хлопьевидной структуры и мелкой зернистости, которые являются его визитной карточкой. Ничто не отдается на откуп упрощениям: выдержка диктует ритмы и определяет характер каждой головки. Эта тесная связь между сырьем, регламентом и терпением делает компанию настоящим хранителем сырного наследия Пармы. Хозяйство открыто круглый год для посетителей и дегустаторов: те, кто приезжает в Фиденцу, могут зайти на сыроварню, понаблюдать за повседневной работой и попробовать головки сыра прямо там, где они созревают, осознавая, как столетие семейной преемственности сегодня воплощается в одном, узнаваемом сыре.

Контакты