Az. Agr. SAN SALVATORE - La Dispensa

En Capaccio Paestum, donde la Mozzarella di Bufala Campana DOP tiene uno de sus centros de producción, la Az. Agr. San Salvatore—La Dispensa transforma leche de búfala fresca en pasta hilada siguiendo un pliego de condiciones que vincula a diecinueve municipios de Campania. El gesto es antiguo pero exigente: la elección de la leche y un control térmico preciso deciden en pocos pasos la textura y el sabor de un queso que no admite aproximaciones. Es un producto frágil por naturaleza, y precisamente en esta fragilidad se mide la técnica de quien lo trabaja diariamente. Aquí, territorio y oficio convergen en una cadena de suministro corta, donde la leche de la mañana se convierte en mozzarella en cuestión de pocas horas. La empresa abre sus puertas a visitas y degustaciones directas: vale la pena detenerse en la quesería para observar el hilado en vivo y probar la mozzarella en las horas en que da lo mejor de sí, recién producida y aún tibia.

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