Az. Agr. SAN SALVATORE - La Dispensa

In Capaccio Paestum, wo die Mozzarella di Bufala Campana DOP eines ihrer Produktionszentren hat, verarbeitet die Az. Agr. San Salvatore – La Dispensa frische Büffelmilch zu Pasta filata, gemäß den Vorschriften, die neunzehn Gemeinden Kampaniens binden. Die Geste ist alt, aber anspruchsvoll: Die Wahl der Milch und eine präzise Temperaturkontrolle entscheiden in wenigen Schritten über Textur und Geschmack eines Käses, der keine Ungenauigkeiten zulässt. Es ist von Natur aus ein zerbrechliches Produkt, und gerade in dieser Zerbrechlichkeit misst sich die Technik derer, die es täglich verarbeiten. Hier konvergieren Gebiet und Handwerk in einer kurzen Lieferkette, wo die Morgenmilch innerhalb weniger Stunden zu Mozzarella wird. Der Betrieb öffnet seine Türen für Besuche und direkte Verkostungen: Es lohnt sich, in der Käserei vorbeizuschauen, um die Filatura live zu beobachten und den Mozzarella in den Stunden zu probieren, in denen er am besten ist, frisch produziert und noch lauwarm.

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